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Dedo de Maraş / Queso exprimido

Maraş Finger / Squeezed Cheese es un queso tradicional de la región de Kahramanmaraş, elaborado con leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja, o una combinación de estas. Al queso se le dan forma en trozos parecidos a dedos, de aproximadamente 2-3 cm de ancho, utilizando agua caliente. Tiene una textura firme y un sabor suave y ligeramente salado. Este queso se puede disfrutar fresco o usarse en varios platos turcos como börek, güveç o incluso postres cuando se le quita la sal. Originalmente elaborado con leche cruda de oveja o cabra durante el verano, el queso Maraş Finger Cheese ahora se produce durante todo el año. Clasificado como queso firme y con toda la grasa, es una parte esencial de la rica tradición culinaria de Kahramanmaraş.

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Queso malatya

El Queso Malatya es un queso semiblando tradicional de la región de Malatya en Turquía, caracterizado por su forma cilíndrica y color ligeramente amarillento. Elaborado con leche cruda de vaca u oveja, se somete a un proceso de producción único en el que la cuajada se escalda en agua caliente o suero a más de 85°C. Este método le da al queso su textura distintiva, que emite un sonido al masticarlo. Conocido por su sabor suave y ligeramente picante, el queso Malatya se puede disfrutar fresco o derretido al cocinar. Es ideal para asar o freír, ya que no se quema fácilmente, lo que lo convierte en una opción popular tanto en platos tradicionales turcos como en creaciones culinarias modernas.

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Queso Gumushane Deleme

El queso Gümüşhane Deleme es un queso tradicional turco elaborado con leche de vaca en la región de Gümüşhane. A diferencia de otros quesos regionales, se elabora sin cuajo, aprovechando la acidez natural de la leche cruda para formar cuajada. A continuación, la cuajada se hierve en leche grasa y se amasa hasta obtener una textura suave y homogénea. Este queso semiblando tiene un sabor único, ligeramente picante, con una textura suave y resbaladiza que se derrite cuando se calienta. El queso Gümüşhane Deleme se puede disfrutar fresco o añejo y es perfecto para usar en platos como pide o börek. Su rico aroma a leche y su distintivo método de producción lo convierten en una parte clave del patrimonio culinario de la región.

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Kebab Tulum

Aksaray Tulum Kebab es un plato tradicional de la región de Aksaray, elaborado originalmente por pastores. El plato se prepara rellenando el estómago de una oveja (tulum) con grandes trozos de carne, sazonado con especias locales y cocinándolo utilizando un método único en el que el tulum no se expone directamente al fuego. En cambio, se envuelve en hojas gruesas y tierra, y se enciende un fuego encima, lo que garantiza que la carne se cocine lenta y uniformemente. El resultado es un kebab tierno y sabroso con un sabor rico y sabroso, libre de sabores quemados. Elaborado con corderos que pastan en los pastos abiertos de Aksaray, Aksaray Tulum Kebab es una visita obligada para cualquiera que explore las tradiciones culinarias de la región.

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Yogur Esmekaya

El yogur Eşmekaya es un yogur tradicional turco producido en la región de Eşmekaya a partir de leche de oveja, que se alimenta de plantas endémicas locales. El yogur es conocido por su consistencia rica y espesa y su sabor distintivo, que proviene de las plantas aromáticas que pastan las ovejas, como gökbaş, yağlıca y pıtırak. Con un contenido de grasa del 8,5% y un contenido de proteína del 6,2%, el yogur Eşmekaya tiene una textura densa que no fluye. Normalmente se elabora entre abril y junio, pero se produce durante todo el año. El sabor único de este yogur también está influenciado por los vientos de la región que transportan los aromas de la flora local, lo que lo convierte en una prueba obligada para cualquiera que explore el patrimonio culinario de la región.

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Aksaray Tahinlisi

Aksaray Tahinlisi es un pastel tradicional de Aksaray, elaborado con una masa de harina de trigo, harina integral, azúcar, levadura, agua, tahini y mantequilla o aceite de oliva. La masa se extiende, se rellena con una rica mezcla de tahini, luego se le da forma redonda y se hornea en un horno de piedra. El resultado es un pastel abundante con sabor a nuez que es especialmente popular durante el Ramadán, particularmente para el sahur, debido a su naturaleza de relleno. Conocida por su preparación única, las suaves capas de la masa y su rico sabor a tahini la convierten en una parte muy querida de la tradición culinaria de Aksaray. Aksaray Tahinlisi es una visita obligada para cualquiera que explore la cultura gastronómica de la región.

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Aksaray Şeker Böreği

Aksaray Şeker Böreği es un pastel tradicional turco empapado en almíbar de la región de Aksaray, elaborado con ingredientes como grasa de cola, mantequilla, margarina, harina, yogur, huevos y nueces. A la masa se le da forma ovalada y se prensa a través de un colador, creando un patrón característico de pequeños agujeros, por lo que también se la conoce como Kalburabastı. Después de hornear, la masa se remoja en almíbar dulce, lo que le da una textura rica y húmeda. Aksaray Şeker Böreği es un regalo popular en ocasiones especiales como bodas, ceremonias religiosas y Ramadán, y ofrece una deliciosa combinación de dulzura y tradición. Ocupa un lugar especial en la cultura culinaria de la región.

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Antep Dolma Rojo Verde / Antep Dolma Bordado / Antep Dolma de Verano

Antep Red Green Dolma, también conocida como Antep Bordada Dolma o Antep Summer Dolma, es un plato tradicional de verduras rellenas de Gaziantep. Elaborado rellenando verduras frescas como berenjenas, pimientos, tomates y hojas de parra con una mezcla de arroz o bulgur, cebolla, ajo y especias, es un plato colorido y sabroso. A veces, se añade carne picada grasa al relleno. El uso de agentes ácidos como ciruelas verdes, uvas verdes o zumaque agrega un toque picante al plato. A menudo preparado en verano, es una opción popular para ocasiones especiales, incluidas bodas y festivales, y es una parte muy apreciada de la cultura culinaria de Gaziantep.

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