Kayseri Nevzine es un postre tradicional turco que ocupa un lugar especial en el patrimonio culinario de Kayseri, una ciudad reconocida por su rica gastronomía. Este dulce único se elabora a partir de una masa que combina harina, varios tipos de aceite (entre ellos aceite vegetal, mantequilla y aceite de oliva), nueces, tahini, vinagre y levadura en polvo. Estos ingredientes se combinan para crear una masa firme pero tierna que es a la vez deliciosa y satisfactoria.
La preparación de Kayseri Nevzine comienza mezclando los ingredientes secos y húmedos para formar una masa. Luego se presiona la masa en una bandeja, donde se le da forma de cuadrados de aproximadamente 6-7 cm. Después de hornearlo hasta que esté dorado, sigue el paso clave: el postre se rocía generosamente con un almíbar elaborado con melaza de uva. Este almíbar no solo agrega dulzura sino que también realza el sabor general, creando un hermoso contraste con los elementos de nuez y ligeramente sabrosos de la masa.
Una de las características distintivas de Kayseri Nevzine es su textura. La masa firme mantiene bien su forma incluso después de aplicar el almíbar, lo que permite que se desmenuce delicadamente en la boca. La combinación de tahini y nueces le da un rico sabor a nuez, mientras que la melaza de uva agrega una dulzura única que es característica de los postres de la región.
Kayseri Nevzine se sirve tradicionalmente frío, lo que lo convierte en una delicia refrescante. Es particularmente popular durante ocasiones especiales como festivales, bodas y celebraciones religiosas. El postre se presenta a menudo en las mesas iftar durante el Ramadán, simbolizando la hospitalidad y la alegría de compartir comida con familiares y amigos. Además, es costumbre ofrecer Nevzine a los recién casados y a las nuevas madres, lo que refleja las prácticas culturales profundamente arraigadas en Kayseri.
El término nevzine basmak se usa comúnmente en la región, en referencia al proceso de presionar la masa para formar la bandeja. Este método enfatiza el carácter artesanal del postre, ya que normalmente se prepara a mano. En el pasado, Kayseri Nevzine se horneaba exclusivamente en hornos comunitarios, lo que contribuía a su importancia como regalo para invitados importantes y ocasiones especiales.
Como producto geográficamente indicado, Kayseri Nevzine no sólo deleita el paladar sino que también encarna las tradiciones y costumbres de Kayseri. Sus raíces históricas y sus métodos de producción únicos contribuyen a su condición de joya culinaria. Hoy en día, si bien se puede preparar en casa, sigue siendo una especialidad apreciada de la región, que invita tanto a locales como a visitantes a experimentar sus ricos sabores y significado cultural.
