Kastamonu Simidi est un bagel traditionnel sans sésame unique à la région Kastamonu de Turquie. Fabriquée à partir dun mélange de farine de blé, deau, de sel et de levure fraîche, la pâte subit une série détapes méticuleuses qui contribuent à sa texture et à sa saveur distinctives. La pâte est dabord reposée pendant 20 à 25 minutes, ce qui lui permet de lever et de développer sa saveur. Ensuite, il est façonné en brins, torsadé en boucles et immergé dans un mélange chaud de mélasse de pomme ou de raisin. Ce processus de trempage unique confère au simit sa douceur caractéristique et son léger brillant en surface.

Une fois trempé, le Kastamonu Simidi est cuit au four, ce qui donne une croûte épaisse et croustillante à la fois brillante et dorée. Contrairement à la plupart des bagels turcs, le Kastamonu Simidi ne contient pas de graines de sésame, cest pourquoi il est également appelé kazan simidi, sade simit ou kel simit. Labsence de sésame le distingue des autres simits et rehausse sa saveur, qui est davantage axée sur la douceur naturelle de la mélasse et le caractère levé de la pâte.

Lune des caractéristiques déterminantes du Kastamonu Simidi est sa texture ferme, résultat de la force de la pâte et de la méthode par laquelle les brins sont liés et cuits. Le pain résiste bien au fil du temps, conservant son croquant même lorsquil refroidit, ce qui le rend parfait pour le déguster avec divers accompagnements comme du fromage, des olives ou dans le cadre dun petit-déjeuner turc plus copieux.

En plus de sa texture et de sa saveur, la préparation du pain à Kastamonu reflète également lhéritage culturel de la région et les techniques de boulangerie traditionnelles. Le pétrissage et le façonnage de la pâte, combinés au trempage dans la mélasse et au processus de cuisson, nécessitent tous beaucoup de soin et de savoir-faire, transmis de génération en génération de boulangers locaux.

Kastamonu Simidi est plus quun simple pain : cest un morceau de lhistoire culinaire de la région. Il est souvent consommé comme collation ou accompagné de repas, notamment lors doccasions spéciales ou de réunions de famille. Le charme rustique et le goût unique du pain en font un élément apprécié de la culture alimentaire de Kastamonu, célébré pour son authenticité et les méthodes traditionnelles utilisées dans sa production.