Iskilip Ramadan Keskek es un plato tradicional y muy apreciado del distrito de Iskilip de la provincia de Çorum en Turquía. El plato se elabora cocinando a fuego lento trigo partido y carne con hueso con tomates, cebollas, mantequilla y una mezcla de especias, todo en una cazuela de barro. El método de preparación distintivo consiste en colocar las vasijas de barro llenas en hornos de leña, donde se cocinan durante hasta ocho horas. Este método garantiza que los ingredientes conserven sus jugos naturales, lo que le da al plato una consistencia rica, suave y ligeramente líquida.
Una característica clave de Iskilip Ramadan Keskek es su proceso de cocción único, que implica cocinarlo sin exponerlo directamente a llamas abiertas. Esta técnica de cocción lenta permite que la carne y los granos se mezclen, creando un plato tierno y sabroso. El plato tiene un hermoso tono rojo anaranjado y tradicionalmente se consume caliente. La naturaleza comunitaria del plato, que se sirve en reuniones familiares y durante el Ramadán, aumenta su importancia.
El plato se asocia a menudo con el Ramadán, donde tradicionalmente se sirve durante la comida iftar, pero se puede disfrutar durante todo el año. Iskilip Ramadan Keskek es tan integral a la cultura local que los visitantes de fuera de la región vienen específicamente para probarlo. La conexión del plato con la región es fuerte, ya que se prepara con ingredientes locales, incluidas las exclusivas vasijas de barro de Iskilip y la madera de árboles locales que se utilizan para alimentar el fuego.
La ausencia de salsas añadidas o condimentos fuertes permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen, lo que convierte al Iskilip Ramadan Keskek en un manjar querido en la región. Su importancia histórica y cultural, combinada con su método de preparación distintivo, ha llevado al plato a convertirse en un símbolo de la rica herencia culinaria de Iskilip.
