El İskilip relleno (İskilip Dolması) es un plato característico del distrito Iskilip de Çorum, rico en historia y significado cultural. Su preparación única incluye ingredientes cuidadosamente seleccionados, cada uno de los cuales contribuye a su sabor distintivo. El plato presenta un relleno elaborado con arroz de grano largo, carne con hueso (generalmente ternera o cordero), mantequilla, cebollas, especias y, a veces, frutas secas. Lo que distingue a Iskilip Relleno es su método de preparación tradicional, que requiere una gran habilidad.

El arroz utilizado en Iskilip Relleno es un tipo de grano largo de alta calidad, conocido por su capacidad para conservar su forma durante la cocción y es esencial para la textura del plato. La carne utilizada debe tener hueso, ya que agrega profundidad y riqueza al sabor del plato, y debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierna para crear el relleno ideal. Se prefiere la mantequilla procedente de granjas locales de Iskilip por su calidad, lo que contribuye a la riqueza del relleno.

Lo que hace que Iskilip relleno sea único es el uso de madera de roble o fruta para cocinar, lo que imparte un sutil ahumado que realza el sabor. El plato se cocina tradicionalmente en ollas de cobre hechas especialmente, que ayudan a mantener una temperatura de cocción uniforme. Antes de cocinar, se utiliza una masa especial hecha de harina y agua para sellar la olla, asegurando que el plato permanezca húmedo y tierno.

Otra característica distintiva de Iskilip relleno es la forma en que lo preparan y cocinan tradicionalmente chefs experimentados que han aprendido su oficio a través del aprendizaje. La preparación requiere años de práctica y dominarla es un compromiso de por vida. El proceso de cocción lleva tiempo y, a menudo, requiere varias horas de cocción a fuego lento para desarrollar el sabor y la textura perfectos.

El Iskilip relleno se prepara a menudo para reuniones grandes, como bodas, ocasiones festivas o fiestas religiosas, y es un símbolo de hospitalidad en la región. El plato se sirve tradicionalmente en recipientes especiales llamados lenger, que están diseñados para conservar sus sabores y calidez. Además de su valor histórico y culinario, Iskilip Relleno también juega un papel en las tradiciones sociales locales, ya que une a la gente en momentos importantes.

El uso hábil de los ingredientes, los métodos de preparación tradicionales y las técnicas de cocina únicas hacen de Iskilip Relleno un plato profundamente entrelazado con la identidad cultural de Iskilip. Este plato se ha transmitido de generación en generación y su preparación y disfrute siguen siendo parte integral de la cultura gastronómica de la región.