Queso Malkara Old Kashar es un queso añejo tradicional que se origina en el distrito de Malkara en Turquía, famoso por su rico sabor, textura firme y preparación artesanal única. Reconocido con el nombre Seyahat de Evliya Çelebi y celebrado durante siglos, este queso icónico está profundamente arraigado en el patrimonio agrícola y culinario de la región. Sus características distintivas surgen del uso de leche local de alta calidad, la flora única de la región y los métodos tradicionales de envejecimiento.
Características distintivas
Mezcla de leche de alta calidad
El queso Malkara Old Kashar se elabora a partir de una mezcla específica de leches procedentes de ovejas, cabras y vacas que pastan en los ricos pastos de Malkara:
- Leche de oveja (20-35%)
- Leche de cabra (30-35%)
- Leche de vaca (30-50%)
Los animales pastan en la vegetación local, incluida la planta Lathyrus L., tomillo y otras hierbas. Esta flora diversa imparte compuestos terpénicos distintivos como alfa-pineno y calareno, que mejoran el perfil aromático de la leche y contribuyen al sabor único del queso.
Proceso de producción tradicional
- Recolección de leche de temporada: El queso se elabora con leche recolectada entre abril y julio, cuando los pastos son exuberantes y llenos de nutrientes.
- Mezcla y Procesamiento: Las leches se combinan cuidadosamente para crear una mezcla equilibrada que asegure el sabor y la textura deseados.
- Envejecimiento: El queso se envejece durante un mínimo de 90 días a 0-1°C y 70-90% de humedad relativa. Este lento proceso de envejecimiento permite que los sabores maduren e intensifiquen mientras desarrollan una textura firme y densa.
- Fermentación natural: El uso de métodos de fermentación naturales mejora la profundidad del sabor y preserva la la autenticidad del queso.
Perfil de sabor y textura
- Sabor: Una combinación armoniosa de sabores salados, umami y ligeramente ácidos, complementados con matices de nuez y cremosos.
- Aroma: Presenta notas de leche cocida, riqueza mantecosa, azufre, suero y sutiles toques frutales.
- Textura: Firme y densa con una corteza espesa de color amarillo dorado, las lonchas de queso limpiamente y mantiene su forma. El interior es quebradizo pero cremoso, un sello distintivo del queso kashar bien añejado.
Forma y tamaño únicos
Al queso Malkara Old Kashar se le da tradicionalmente la forma de grandes ruedas que se asemejan a piedras de molino, cada una de las cuales pesa al menos 11 kg. Esta forma icónica enfatiza su producción artesanal y la habilidad de los queseros.
Distinción Científica
Los estudios han identificado compuestos volátiles compartidos entre la planta local Lathyrus L. y el queso Malkara Old Kashar. Estos compuestos terpénicos, que se transfieren de las plantas consumidas por los animales a la leche y luego al queso, le confieren un perfil aromático distintivo directamente vinculado al ecosistema de la región.
Importancia cultural e histórica
El queso Malkara Old Kashar ha sido un alimento básico de la región durante siglos, con referencias históricas que se remontan a la época otomana. La ubicación de Malkara en rutas comerciales históricas, en particular la carretera de Salónica a Estambul, ayudó a difundir su fama. En el siglo XX, fue reconocido como un producto clave de Tracia, con lecherías especializadas en su producción.
Por qué el queso Malkara Old Kashar es único
- Flora regional: el sabor del queso está moldeado por la diversa vegetación de Malkara, en particular la planta Lathyrus L. y las hierbas locales.
- Mezcla de leche : La combinación cuidadosamente equilibrada de leche de oveja, cabra y vaca garantiza un sabor rico y complejo.
- Proceso de envejecimiento: Se desarrolla un mínimo de 90 días de envejecimiento controlado. la textura distintiva del queso y sabor.
- Técnicas Tradicionales: El uso de fermentación natural y métodos artesanales preserva su autenticidad y calidad.
- Legado Histórico: Producto de tradiciones centenarias, se ha celebrado en la historia culinaria turca durante generaciones.
Usos culinarios
El queso Malkara Old Kashar es muy versátil en la cocina y se puede disfrutar de varias maneras:
- Como parte de una tabla de quesos, combinado con frutas, nueces y vino.
- Rallado o en rodajas en platos tradicionales turcos como börek o pide.
- Como complemento sabroso para ensaladas, pastas o sándwiches.
- Se sirve solo para apreciar su rico y complejo sabor.
Un tesoro culinario de Malkara
El queso Malkara Old Kashar es más que un queso; es un símbolo del rico patrimonio cultural y agrícola de la región. Sus sabores atrevidos, su artesanía y sus profundas raíces históricas lo convierten en una visita obligada para los amantes del queso y una experiencia esencial para cualquiera que explore la gastronomía turca. Con cada bocado, este queso ofrece una muestra de las tradiciones y la riqueza natural de Malkara.
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