Urfa Eşkili es un encurtido fermentado tradicional exclusivo de la región de Şanlıurfa, elaborado con uvas cultivadas localmente y pimientos verdes. El proceso de elaboración de Urfa Eşkili está profundamente arraigado en la historia y las prácticas agrícolas de la región, siendo el ingrediente clave el jugo de uva especial, que se utiliza como base para la salmuera. Uvas como Oğlak Karası, una uva negra, pequeña y redonda con una piel gruesa y un aroma dulce, son la variedad preferida para crear la salmuera. Las uvas, una vez cosechadas, se procesan para obtener jugo utilizando un método tradicional transmitido de generación en generación. El jugo se fermenta con la adición de pimientos verdes, específicamente la variedad İnan 3363, conocida por su suave amargor y sabor ligeramente picante. Estos pimientos se cultivan localmente y son esenciales para darle a Urfa Eşkili su sabor único.
Una de las características distintivas de Urfa Eşkili es su capacidad de reutilización. Una vez que se elabora el lote inicial de Urfa Eşkili, la salmuera se puede reutilizar para múltiples rondas de encurtido, lo que le da al encurtido su complejo perfil de sabor. A diferencia de otros encurtidos regionales, este método de utilizar la misma salmuera para múltiples lotes añade una riqueza y profundidad que diferencia a Urfa Eşkili de otras variedades.
Históricamente, elaborar Urfa Eşkili era una actividad comunitaria, donde las familias con viñedos preparaban grandes cantidades durante la temporada de cosecha, especialmente en los meses de invierno, y las compartían con sus vecinos, amigos e incluso extraños. Era una parte integral de reuniones y celebraciones sociales, particularmente durante eventos religiosos y culturales. Con el tiempo, Urfa Eşkili se convirtió no sólo en un elemento básico de la cocina de Şanlıurfa sino también en un símbolo de hospitalidad.
Hoy en día, Urfa Eşkili se sigue elaborando utilizando métodos tradicionales, preservando su rico patrimonio. Por lo general, se sirve con una variedad de platos, a menudo acompañando carnes y arroz o como acompañamiento de las comidas. El proceso de fermentación natural de Urfa Eşkili le confiere un sabor suave que mejora la experiencia gastronómica en general. Las uvas y los pimientos encurtidos ofrecen un equilibrio entre dulzura, acidez y un ligero toque picante, lo que lo convierte en un plato muy apreciado en la región.
Las características distintivas de Urfa Eşkili, en particular la mezcla de uvas locales y pimientos verdes, y el método de reutilización de la salmuera, garantizan su lugar como un producto preciado y culturalmente significativo de Şanlıurfa.
